薄如纸、软如绸,这是山东style

2018-02-02 09:51:41作者:

中国的美食丰富,
光是面粉跟各种馅料
这么一排列组合,
就能整出很多花样,
更别说把其中的材料加加减减
又整出其兄弟姐妹无数,
繁复的,简单的,
各有各的妙处,
各有各的滋味。
今天给大家介绍的美食是
来自山东潍坊的三页饼。

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三页饼最早是山东省安丘市景芝的传统名吃。
相传昔日到景芝贩酒的客商络绎不绝,
常在镇内饮酒用饭,
当地居民便做起了卖饼生意。
为调众口,工艺渐进,
最后形成了三页如一,
每页薄如纸,软如稠,
焦柔相济,清香可口,
一抖三开的三页饼,
成为具有独特风味的食品,
后来景芝镇农贸市场日益扩大,
外地商人和过往旅客大增,
凡就餐者,多慕名去景芝饭店品尝三页饼。
同时各路食品高手云集县城,各显神通。
景芝三页饼被当做食品的首选,
县招待所,宾馆,饭店为必备佳品,
为慕名而来的各地旅客、外宾,大增口福,
再后来景芝三页饼走出景芝地方,
走遍齐鲁大地,
成为山东市井餐桌的美食和城乡
馈赠亲朋的佳品。

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安丘景芝镇最早开始制作“三页饼”。
三页饼以精面粉、豆油和食盐为原料,
先将精面粉用温食盐水和成很软的面团,
再撕成面剂儿擀饼。每张饼三个面剂儿,
三个面剂摞在一起,中间抹两层豆油,
擀薄后放在文火的鏊子上,边烙边转边翻,
随时清除鏊子上的糊渣。饼熟后三页如一,
每页薄如纸、软如绸、焦柔相济、清香可口、
一抖三开,饼两面金黄,饼花大小、
多少基本一致,不带糊花,
然后晾透叠好,数日不爆不裂,柔软如初。

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特别提示:
作为主食直接吃即可,很有嚼头。
如果不就菜直接吃没味清淡,
也可以抹点豆瓣酱或辣椒酱吃,
或者将土豆丝等菜卷到饼里吃也不错。
如果是老人觉得不好咬,
那么沾一下泡一下菜汤或者热鸡汤吃也很不错。

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2011年,安丘市景芝镇红旗三页饼店的“景芝三页饼”获称“山东老字号”

(编辑:韩静)

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