又一村·全茶宴:偶然遇见 钟爱一生

2017-10-31 10:06:33作者:

  人的一生是充满各种未知和偶然的,而每一次偶然都给生活带来了挑战、新奇和各种可能性,我们会因为偶然的一次遇见,爱上一个人,会因为偶然的一次触碰,有了人生的方向,也会因为偶然的一次品尝,而钟爱一生,比如茶的味道。

  遇到茶,变成一辈子的事情

  每个宴席的诞生都带着巧思和缘分,又一村的全茶宴也不例外。

  又一村的韩总本就是爱茶之人,而一次出游,她见到的是关于茶的另个世界,茶园随着山谷的线条起起伏伏,采茶女不施粉黛的劳作,炒茶人不差分毫的工序……让韩总深深着了迷,除了饮茶,她开始读关于茶的书,研究不同品类茶的秉性,和适合各类茶的器具,并因此爱上了同样沁人心脾的古文化,与其说韩总机缘巧合地开始追寻茶里乾坤,不如说是藉由茶,开始了一段风雅的修行,那份茶香和古韵,都在她的举手投足间,在又一村的角角落落里,丝丝缕缕地渗透开来。

  又一村全茶宴的诞生,不仅因了韩总与茶的缘分,更为珍贵的是她对生活的有心和她的勇敢,她研究古文化,也关注人们日常生活的最新变化。随着人们对生活品质的要求不断提高,自古就有的养生再次成为热词,人们不止关注菜品的色香味俱全,更关注食材是否新鲜,营养是否均衡,吃不仅仅是为了裹腹,更重要的要有养生保健的功效。这让从事餐饮行业、又对茶的功效有着深厚研究的韩总,如触电般闪现了一个念头:为何就此研发一套以茶为主题的养生宴席,她兴奋着,并不仅仅因为这个闪念,而是她每天都在朝着让理想照进现实而努力,她考茶师证,邀请国家级评茶大师连红专、营养学家胡敏担任顾问,在中华药膳学会的指导下,研究如何让茶香入味,如何六大品类的茶渗透到不同的食材中,从2000年开始,经过十几年的精研、打磨、改进,独家创立了“全茶宴”。

  生活的有趣,就是让熟悉的人事变得不一样

  很多人特别期盼过节,那天人们一改往日重复的步调,收拾得窗明几净,换上讲究的衣服,恨不得一整天都花心思烹饪花样繁多、味道考究的珍馐佳肴,连打招呼的表情都格外欣喜,因为,这是一个不一样的日子,一如一部乐章中的高音符,它让演奏有了起伏,有了转折,有了婉转,有了让人们心醉其中、翩翩飞舞的感动。

  而每个走进又一村的人似乎都有这种过节式的欣喜,因为,又一村打造的“全茶宴”体验,并不仅限于饮茶、吃茶,她将茶文化和古文化吃到骨子里,穿透出来,散到每个角落里。走进又一村,一股清幽的茶香扑面而来,大厅的陈设也是古色古香,博古架上摆满了别致的茶具,似乎不坐下饮一杯茶,便辜负了主人如此布置的心思。等待区不是取号排队的阵势,而是放置了一个既是茶桌也是棋盘的古式桌椅,厮杀得意犹未尽便听到可以入座的呼唤,热热的起身,入了包间发现,待“全茶宴”开启,便又一个天地。

  茶香入宴,清雅入心

  二楼的包间藏着一个个“全茶宴”的茶香世界,看包间的名字也依了主人的爱好,都是极其雅致的词牌名,念奴娇、西江月、满庭芳、玉楼春……逐一看过去,再加上高挂的古式的灯笼,让人总有些抚琴念词、恣意风雅的画面入心来,迫不及待地推开一扇门,里面古朴和茶韵调和的刚刚好,一切都是最美好的样子。

  “全茶宴”极富有仪式感,能看出创立者对于中国文化中儒雅、知礼元素的尊重和喜爱,每一个包间都有一个穿着古朴的女子介绍“全茶宴”的流程和每道菜品、茶点的故事。宴席从佳人献茗开始,首先奉上的滋养肠胃的红茶,寓意鸿(红)运当头;接下来是抹茶酥、茶月饼、茶酥花生、绿茶麻花四品点心,每一口的酥脆都裹着淡淡茶香,既满足又清新,而这其中的茶月饼还藏着一个孝顺媳妇的传说,一位南方媳妇嫁到北方,家中贫苦无力购买五仁食材来做中秋月饼,见茶树便计上心来,以茶为馅做出茶月饼,令病重婆婆欣喜不已,品一口茶月饼,清香之余总有一味巧思绕在心头;接下来奉上的是绿茶山药、果仁绿茶、茶汁木瓜冻和红袍福蛋四品前菜,每一款菜品不仅色彩、样式淡雅不俗,茶香的浸润也让每种食材的口感更加多元饱满,似乎这就是感动最简单的方式。

  第二道奉上的茶品是白茶,一年为茶,三年为药,七年为宝的白茶,性子温和,餐中饮用,不仅清新,也不会影响食材营养的吸收;接着奉上的是膳汤一品,金萱羊肉汤,金萱茶满口奶香,掩盖了羊肉的膻味,秋日进补最当时。

  “全茶宴”的重头戏便是御菜十品,有龙井虾仁、普洱牛排、茶道海参、茶香鸡、祁红熏骨、妙玉烹雪、怡红快绿和祁香红蹄、老君眉煮白参、茶油鲽鱼。这每一道菜都有着独特的创意和故事,尤其是在“食在平度”美食大赛中斩获“平度十大名菜”头衔的祁香红蹄,从前秀才考中状元时,秀才的文章由皇帝用红色的毛笔圈点御批的,皇帝用红色的毛笔钦点状元简称《朱题》,其谐音便是猪蹄,祁香猪蹄就是来自这个灵感,寓意:莘莘学子吃了祁香猪蹄,定会金榜题名,而生意人吃了,会鸿运连连。加上红茶本身去油腻、降血脂,猪蹄含丰富的胶原蛋白,美容抗衰老,吃猪蹄喝祁红,美容又养生。现在这款菜品也做成了真空包装的外带款,吃了不过瘾的食客携带更加便捷。

  接着奉上的是膳粥一品,这次品用的是清风散热、补铁明目的菊花猪肝粥,秋日里菊花的淡雅香气渗到猪肝中,入口留香却不厚重;随后便是翰月水饺和茶婆鸡丝面,其中的翰月水饺中所用茶叶是自家茶叶基地的春季雨前绿茶,茶香入面,香而不腻;在水果一品后,最后奉上的是女儿茶,女儿茶是普洱茶的一种,熟普洱茶茶性温和,经过渥堆发酵产生了丰富的有益菌群,暖胃而不伤胃,餐后饮用最适宜。

(文/邱李伟 图/毕胜)

(编辑:王云晓)

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