泰山豆腐宴 吃到你嘴软!

2017-08-01 11:04:48作者:




“好吃山东”山东美食寻访活动走进泰安第二天,成功解锁了吃豆腐之旅。(摄影/毕胜)




  泰山豆腐宴可谓历代帝王登封泰山御用菜品中豆腐菜品精华的集合。




  泰山豆腐宴历史悠久,是伴随着历代古帝王在泰山的封禅祭祀活动应运而生的。贵为天子的古帝王为答谢上天的授命之恩,不远万里登临泰山,为表诚心封禅前必“沐浴更衣、素食洁心”正是这种大的历史背景下,使泰山豆腐这一寻常百姓食品有机会登上了皇帝御膳。




  自汉武帝开始,豆腐便是封禅饮食中重要的组成部分,宋代豆腐宴的制作达到了繁荣时期,明清更是到了鼎盛,显然,豆腐宴已融入了封禅,成为了泰山文化不可分割的一部分。




  泰山豆腐宴菜品种类丰富,讲究营养与美食、菜品与文化的搭配。选料讲究名贵食材、当地特色食材与豆腐的搭配,以体现当地的民俗文化及世代相传的素食文化。




  太极福寿羹。它的造型是太极阴阳图,白色代表动阳,黑色代表静阴,阴阳鱼的眼睛代表的是阳中有阴,阴中有阳,寓和谐运转之意。从工艺来讲,白色的是豆腐切丁体现刀工,从养生而言,黑色的海苔与白色的豆腐想搭配能起到养肝护胃的功效。




  有福同享。它代表原始社会时期,登封泰山舜帝,当年舜帝乘坐麒麟登封泰山,统一日历,会见百岁老者,因此在全国流行过年贴福字的习俗。




  玉皇赐福。它代表公元前219年登封泰山的秦始皇,秦始皇的到来一为封禅,二为求长生不老之药,此道菜讲究的就是营养搭配,玉皇草滋阴壮阳,豆腐健脾,牛肉强筋健骨。




  福气滚滚来。百姓称之为炸豆腐丸,其为公元1748年,清乾隆皇帝登封泰山御膳。




  它的外形呈金黄色,外酥里内,豆香四溢,所以又称为是滚滚福气来。




  泰山三美汤。泰山黄芽白菜、泉水豆腐、山泉水三者的有机融合,青青白白,口感爽滑脆嫩,体现了泰安人朴实无华的做事风格。




  麒麟豆花鱼。




  泰山豆腐宴已成为泰山文化的一张新名片。泰山豆腐宴推荐餐厅:泰安市东岳泰山豆腐宴文化研究院。

(来源:大众网)

(郭若愚)


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